Нормы для приготовления кулинарных блюд

Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в кафе и ресторанах

Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часа включая время их транспортировки. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов. Для транспортирования отходов используют специально предназначенный для этой цели транспорт.

IX. Требования к условиям хранения, приготовления реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий

Согласно статье 11 Федерального закона от Требования к раздаче блюд и кулинарных изделий в организациях общественного питания установлены вмежгосударственном стандарте ГОСТ «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», санитарных правилах СП 2.

Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
Защита документов
Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Технология приготовления блюд общепита
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Производство оборудования из нержавеющей стали для предприятий питания и торговли производим с года Есть вопросы? Звоните или напишите нам! Каталог продукции. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября г. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила далее - санитарные правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний отравлений среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

  • Задать вопрос
  • Блюдо хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, срок годности - не более 6 часов. Согласно требованиям СТБ кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов на конкретный вид продукции и изготавливаться по технологическим картам, технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для объектов общественного питания.
  • Требования к условиям хранения, приготовления.
  • Приложение N 6 к Порядку организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы.
  • ТРЕБОВАНИЯ К КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.
  • В советские времена основным нормативным документом для производства и главным образом для учета в предприятиях общественного питания являлся так называемый Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
  • Только лучшие кулинарные рецепты!

План программы профессиональной переподготовки. Предмет и задачи санитарии и гигиены питания. Санитарно-гигиеническое значение факторов внешней среды.

Похожие статьи