Технико-технологическая карта для супа
Разработка технологических карт, технико-технологических карт
Технико-технологические карты ТТК составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые фирменные блюда, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии или его филиалах. Технология приготовления блюд кулинарных изделий в ТТК должна обеспечить соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами. При производстве кулинарной продукции по действующим Сборникам технологических нормативов изготовитель вправе вносить в рецептуры некоторые изменения с учетом норм взаимозаменяемости продуктов, но не допускать нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, приводящих к ухудшению потребительских свойств и качества. Наименование изделия и область применения ТТК. Указывают точное название блюда изделия , которое нельзя изменить без утверждения; приводят перечень конкретных предприятий филиалов , а также подведомственных предприятий, которым дано право производить и реализовывать данное блюдо изделия. Требования к качеству сырья.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, лук, нарезанный дольками, пассировать с жиром. В бульон положить нарезанную соломкой капусту и варить минут, затем добавить пассированные и тушеные овощи, пассированную муку, болгарский перец, специи и варит до готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. Квашенную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей часа.
- Наши соцсети
- Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления.
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Суп из овощей вырабатываемое объектом общественного питания.
- Simple Kitchen. Французский куриный суп Подробный разбор ТТК.
- 5. Требование к оформлению, подаче, реализации и хранению блюда.
- Калорийность: ,89 ккал. Белки: 8,74 г.
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Суп летний вырабатываемое объектом общественного питания.
- Сушеные фрукты перебрать, отсортировать по видам, хорошо промыть в теплой воде, крупные я блоки и груши разрезать на части.
Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания. Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан». Тренинг «Новая реальность.
